泡茶的手法(泡茶的基本手法有哪些)

前两天陆离与茶友喝茶时遇到了一件趣事,这位茶友姓李,我们就叫他老李吧。

老李喝茶也有几年了,平时自己喝茶时动作很熟练,但每次几个老茶友聚在一起时,他泡茶总是紧张得不行,心里担心出错会掉面子,倒茶时手也抖个不停,总是被我们笑话。

玩笑之余,其实仔细想想,无论什么品类、无论什么价位,想要喝到茶真正的好滋味,还要靠泡茶人的好技术。

自己泡茶时,如果有一套简易的泡茶方法,就能充分领略茶之味;亲友聚会、商务谈判需要泡茶时,有几个简单有效的步骤,也能保证茶香的质量,确实是爱喝茶的人日常所需。

因此这次陆离就来讲讲泡茶的7个步骤,让你随时泡茶不丢面,快速进阶泡茶高手。

泡茶先识茶

泡茶前需要做的准备工作就是识茶,想要区分茶的种类,除了用肉眼看外形和颜色外,更需要用感官去判断条索紧结程度、外形大小、揉捻程度、萎调轻重等多个方面,再根据自己对茶的认识,选择最恰当的冲泡方法的选择。

绿茶:大多为黄绿带翠; 白茶:身披白毫,表面多显白色; 黄茶:条索嫩黄、肥壮挺直; 乌龙茶:绿叶镶红边,条索肥厚卷曲; 红茶:乌金色、茶芽少,能嗅到茶叶的甜香; 黑茶:乌润色泽,有独特的陈香。水为茶之母

想要泡出一壶好茶,就要先找到最适合它的水。泡茶用水最基本的原则就是要用软水。比如桶装纯净水、矿泉水等经过过滤的水,都比较适合用来泡茶。

泡茶用水的最低要求,就是一定要煮沸来去除杂味,如果要泡的茶类适合85℃冲泡,也需要先烧至100℃再放凉。

器为茶之父

茶器要结合冲泡的茶类灵活选择,新手可以先练好适用的茶类范围很广的盖碗和茶壶,平时多练习使用,泡一般茶类即可得心应手。

但注意的一点是,绿茶通常要用玻璃器皿冲泡。其他的辅助性器皿,如公道杯、品茗杯等,也需要看场合搭配使用。

按体积投茶

有的茶叶细小、扁平,看起来只有一点点,实际上已经够重量了;有的茶叶粗壮、蓬松,看起来很多,却轻飘飘的,差不多需要放大半壶才够。因此,根据茶叶的形态而使用“体积投茶法”,是比较科学且便捷的方法。

但有的茶友喜欢喝浓茶,有的喜欢喝淡茶,因此体积投茶量仅供参考,也可根据个人口感和实际情况,投茶时进行灵活调整。

同茶异温味不同

不同茶类建议冲泡的水温:

绿茶、黄茶、红茶:80-90℃乌龙茶、普洱茶、黑茶:100℃白茶:嫩度高的白茶80-90℃,老白茶100℃

在茶汤浓度相同的前提下,高温冲泡出的茶汤,一般口感较强劲;低温冲泡出来的茶汤,一般口感较温和。

此外,嫩度较高的茶叶宜低温冲泡,避免烫坏茶叶;粗老的茶叶可以用高温冲泡,以激发出茶的香气和滋味。品茶时可先嗅其香气,待茶汤温度略有下降,即可品饮。

浸泡时长有讲究

针对功夫泡茶法这类泡法,浸泡时长需要综合考虑茶的品类、形态以及冲泡次数等因素。一般来说,随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也越来越长。

比如红茶,首泡的浸泡时间约为3-5秒,然后快速出汤。坐杯的时间可根据泡数而定,后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。

另外茶叶如果较碎,则内含物质浸出速度快,需要适当减少时间,防止滋味苦涩。茶饼压制较紧时,醒茶不容易将茶叶完全泡开,则需要适当延长冲泡时间。

适口才是好茶

品茶不等于品茶,我们日常泡茶时,可以随着当时的情境和心情选择喝茶的口味。

不一定要追逐珍稀昂贵的茶品,也不一定苛求冲泡技术,只要能够享受当下喝茶的心情,享受有茶生活的美好,便是一杯好茶。毕竟适口为珍,才是喝茶最大的快乐。

我们不是专业茶艺师,不需要太过专业的知识和严格的手法,但可以常做上面这些科学有效的泡茶训练。

每次泡茶,心里一边想着这七个“小关键”,手里一边回顾动作,多实践多练,相信你的泡茶技术也会慢慢提高。泡的茶多了,手法自然熟练了;喝的茶多了,对茶的认识也更丰富了。

我是资深茶人陆离,深耕普洱老茶数十年,如果你想了解更多茶界专业科普,欢迎关注我。陆离祝大家都能成为泡茶高手,找到适合自己的那杯茶!

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